“三聚氰胺”、“火锅底料”、“面粉增白剂”、“染色馒头”等引起的食品安全及食品添加剂问题屡屡沦为社会注目的焦点。食品添加剂究竟是什么？人们对食品添加剂又有多少误会？中国农业大学食品学院与食品安全系由副教授范志红为您一一道来。

误区一：食品中加到的有害物质，都是食品添加剂。只不过，食品添加剂是一个专有名词，它特指那些国家用于加到于食品当中的物质。

很多人之所以对添加剂印象极坏，就是因为把非法加到到食品当中的东西和食品添加剂混为一谈了。那些非食用的物质，无论在食品中加多少，都是违法行为。食品添加剂则有所不同，只要不超量、超范围用于，就是合法的。

比如说，在糖果中重新加入国家许可的食用色素，只要含量不微克就不违法。除非学研究找到它有新的毒性反应，才由政府部门来转变其用于限量，或将其从食品添加剂名单上去除过来。

误区二：有些品牌声称不不含添加剂所以比其他品牌更加优质。有一位食品专家断言：“不特食品添加剂的加工食品，不有可能是优质的、安全性的食品”。

在现代社会当中，这话并远比过分。然而，我们也不会看见商场中有一些品牌不俗的食品如此宣传：“本品不所含防腐剂。”“本品不所含人工色素。

”“本品不所含香精。”消费者有所一动，指出它们更加身体健康，于是愿出售。只不过，这只是一种商业宣传的手段罢了。

它利用消费者对食品添加剂的不理解，让人们误会只有这个品牌不不含某种添加剂，其他品牌就所含。这往往有不正当竞争之斥。比如说，方便面含水分很少，长年留存显然不必须加到防腐剂，做到这种宣传，只不过是一种盼误导的“废话”。据理解，全世界的食品添加剂市场每年销售额超过160亿美元以上。

现代食品加工很难几乎离开了防腐剂。就算某种食品声称不所含防腐剂，不一定不所含外用化剂；就算声称不所含色素，不相等不所含香精，也不相等不所含乳化剂、增稠剂等其他添加剂。误区三：没添加剂的食品一定更加安全性。在很多情况下，如果没适合的添加剂，加工食品只不会更加不安全性。

就拿方便面来说，油脂在空气中放十来天就不会有哈喇味，而油炸方便面的保质期毕竟半年，而且会有味。为什么？因为其中有抗氧化剂。

油脂在空气中水解，是天经地义的事情。如果想办法遏止水解问题，产生大量危害身体健康的水解物质，还有什么不吃的价值呢？除了方便面之，凡是油脂含量较为低的食品，都不免拒绝以利于抗氧化剂。

比如锅巴、薯片、小麻花、兰花豆，甚至一些饼干、曲奇、为首……餐馆里面那些一敲就是好几个月的含油脂产品，如果不特抗氧化剂，就很更容易变味。又比如说，在超强市里敲太久的果脯蜜饯、酱油、咸菜，如果没糖和盐这两种“天然防腐剂”的协助，就不会迅速被细菌和霉菌烧掉。但如今人们都告诉，盐和糖不吃多了有利康。于是低糖果脯和较低盐酱菜就不能无可奈何制备防腐剂了。

还有果冻，也是必需特防腐剂的。要不然，它含糖量又不低，水分又那么大，怎能在室温下留存那么长时间呢。

所以说道，食品添加剂不应特的时候乱加敢，该特的时候不作也敢。却是食品安全最无非，微生物时时刻刻都打算和我们争夺战食品中的营养物质，空气中的氧气也在随时打算让食物中的营养成分水解变质。正如很多专家所说，几乎不加添加剂的加工食品，总体而言，是十分少见，而且令人不过于安心的。

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